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A chef Vera Damaso, do Zeffiro Restaurante, apresenta um dos principais pratos que não podem faltar na mesa do dia 24 de dezembro. Tradicional da culinária portuguesa, é muito apreciado no Brasil.
Cordeiro à Portuguesa
Ingredientes
1 perna de cordeiro (mais ou menos 1,5 kg)
200 gr de manteiga
3 dentes de alho
½ copo de vinho branco
azeite
limão
1 colher de sopa vinagre comum
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de açúçar
1 cálice de vinho branco
sal e pimenta
ervas: tomilho, louro, salsa, ceboulette,
hortelã, coentro se gostar
Modo de preparo
Temperar a perna de cordeiro 2 dias antes: jogar sal e ervas no fundo do recipiente e um pouco de azeite. Colocar ervar picadas grosseiramente. Sobrepor a perna de cordeiro e abrir uns 3 furos, onde deverão ser inseridos, em cada um, um dente de alho descascado, inteiro. Por cima colocar ervas a gosto, picadas grosseiramente.
No dia de servir, acrescentar 200 gr de manteiga e levar ao forno a 280o. Não cobrir.
Após 30 minutos de forno, regar a perna de borrego com o próprio molho e acrescentar ½ copo de vinho branco.
Diminuir a temperatura até que esteja pronto, regando de vez em quando com o próprio molho.
Tempo de forno: 45 minutos. Cobrir só no final com papel alumínio, para conservar quente. Na hora de servir colocar hortelã sobre a perna de borrego, afastando as ervas que ainda restarem sobre o mesmo. Regar com suco de limão, a gosto.
Molho
Aproveitar os restos da assadeira, raspando com colher de pão duro o seu fundo. No fogão acrescentar gotas de limão, manteiga, 1 colher de sopa de vinagre comum e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico), 1 punhado de hortelã (sem ferver pq senão perde o gosto), 1 colher de sopa de açúçar, sal a gosto e 1 cálice de vinho branco
Acompanhamentos: rabanetes salteados ou batatas e/ou alfaces francesas cozidas
ZEFFIRO RESTAURANTE
Rua Frei Caneca, 669 – Consolação
Tel: (11) 3259-0932
Horário de Funcionamento: de segunda a quinta - 12h às 15h e das 19h às 23h.
Sexta – 12h às 15h e das 19h à 0h
Sábado – 12h às 17h e das 19h à 0h
Domingos e Feriados - 12h às 17h e das 19h às 23h
