Surgindo como uma data-protesto em 1985, o Dia Mundial Sem Carne, comemorado em 20 de março, reúne grupos de organizações sem fins lucrativos para convidar a sociedade a tirar a carne do cardápio e repensar o consumo deste alimento. Dando força ao movimento, a Henkell Freixenet, líder mundial na produção de vinhos espumantes, em conjunto com o Eataly, maior complexo de gastronomia italiana do Brasil, o Palácio Tangará, refúgio cercado de natureza no coração de São Paulo, e Renaissance São Paulo, hotel luxuoso há poucos passos da icônica Avenida Paulista, sugerem refeições vegetarianas harmonizadas com trio de vinhos veganos para apoiar este dia tão importante.
Confira as receitas e harmonizações para aproveitar refeições deliciosas:
RAVIOLI DE MOZZARELLA DI BUFALA DO EATALY
Harmoniza com o vinho Freixenet Rosado, produzido a partir da uva Bobal, com um caráter frutado e fresco.
Ingredientes
400g de ravioli de mozzarella
200g de molho de tomate
100g de tomate concassé (tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos pequenos)
50g de manteiga
20ml azeite de oliva
10g de manjericão
10g de sal fino
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o molho de tomate, acrescente o azeite e o sal. Reserve. Cozinhe a massa em água fervente por uns 3 a 4 minutos. Junte ao molho de tomate, a manteiga e o manjericão e sirva em seguida.
ARROZ COM COGUMELOS DO RENAISSANCE
Harmoniza com o vinho tinto Freixenet D.O Rioja, elaborado a partir de uvas Tempranillo e que proporciona sabor equilibrado e fresco.
Ingredientes
150g de cogumelo paris fresco picado
150g de cogumelo shitake fatiado
150g de cogumelo shimeji cortado
100g de cogumelo eryngui fatiado
200g de espinafre
50g de cebola picada
50g de alho picado
150g de manteiga
20 de unidades tomate-cereja cortado ao meio
100g de parmesão ralado
600g de arroz branco cozido
10g de cogumelo seco em pó (funghi, yanomami etc.)
400ml de caldo de legumes
Sal
Pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
Em uma panela aquecida, coloque 1/3 da manteiga, a cebola e o alho e deixe dourar. Na sequência, entre com os cogumelos e o espinafre e refogue até que todos soltem água. Adicione sal e pimenta-do-reino na quantidade de sua preferência. Coloque o arroz e o pó de cogumelos de sua preferência e incorpore ao refogado. Acrescente o caldo de legumes, mexendo devagar e ajustando o tempero. Coloque os tomates-cerejas cortados ao meio e, antes do caldo secar, desligue o fogo. Com o fogo desligado, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado, misture bem até que fique com uma consistência bem cremosa. Agora é empratar e pode finalizar com mais parmesão por cima e micro-folhas.
SOPA DE ERVILHAS COM CHANTILLY DE CIBOULETTE DO PALÁCIO TANGARÁ
Harmoniza com o vinho branco Freixenet Sauvignon Blanc, com intensa essência de frutas tropicais maduras e sutis notas cítricas
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola pequena
1 pedaço pequeno de erva doce funcho
1 colher de chá de sal
1 litro de água
500g ervilha fresca ou congelada, orgânica de preferência
Modo de Preparo
Aqueça em uma panela o azeite, acrescente a erva doce, cebola e alho. Refogue um pouco sem deixar muito caramelizado, adicione a água e leve ao fogo até que ferva. Retire do fogo, deixe o líquido esfriar, acrescente as ervilhas congeladas e bata no liquidificador até que a mistura esteja Cremosa. Tempere com sal a gosto.
Para o Chantilly
Utilize creme de leite fresco 1 xícara
Uma pitada de sal
Ciboulette francesa ou Salsinha.
Bata vigorosamente com um batedor de claras em neve ou batedor elétrico até que a mistura esteja em ponto de chantilly, adicione o sal e as ervas! Sirva com croutons de parmesão.
Serviço:
Freixenet Brasil
