Nada mais gostoso do que preparar um jantar para amigos e familiares. Para fechar com chave de ouro, uma sobremesa requintada pode ser o ponto alto da noite. Para isso, o Chef Chocolatier da Harald, Javier Guillén, criou algumas opções para quem deseja surpreender os convidados. Todos os doces foram desenvolvidos com os chocolates gourmet da Linha Harald Melken Unique.
Composta por Chocolate Amargo 53% - M. Libânio - Bahia, Chocolate Amargo 63% - João Tavares - Bahia, Chocolate Amargo 70% - Amazônia – Região Transamazônica e Baixo Xingu, Chocolate ao Leite 35% - Brasil, Chocolate Branco 35% - Brasil, Cacau em Pó 22-24 -100% - Brasil, Granulé Chocolate ao Leite Fino & Extra Fino - Brasil e Granulé Chocolate Meio Amargo Fino & Extra Fino - Brasil , a linha Harald Melken Unique é 100% brasileira, elaborada com cacau fino de origem.
Confira as sugestões do Chef e impressione seus convidados!
FALSO MILFOLHAS
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Ingredientes:
625 g de creme de leite com 35% de gordura
25 g de glucose
250 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite
Modo de preparo:
Aqueça 225 g de creme de leite com a glucose. Despeje lentamente sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite derretido e vá misturando até obter um ganache elástico e brilhante. Passe pelo liquidificador ou mixer para melhorar a textura. Adicione o restante do creme de leite frio e passe novamente no liquidificador ou mixer. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro. Com um batedor, bata até deixar na consistência de ganache.
Gelatina de morango
500 g de polpa de morango
50 g de açúcar
12 g de gelatina
Modo de preparo:
Aqueça a polpa de morango com o açúcar e a gelatina e mexa até ficar homogênea. Espalhe sobre um Silpat e corte em retângulos de 3X9 cm.
Galeta
Ingredientes:
200 g manteiga com 84% de gordura gelada
200 g de açúcar mascavo
400 g de farinha de trigo tipo 1
2 g de sal
2 g de canela em pó
Raspas de 1 limão
6 g de fermento químico
60 g melaço em pó
50 g de ovo
14 g de leite integral
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos com a manteiga até obter uma farofa. Incorpore ovo e o leite e mexa até ficar uniforme. Abra a massa até atingir 2,5 mm de espessura e leve à geladeira para firmar a massa. Corte em disco de 6 cm de diâmetro e coloque sobre um tapete e leve ao forno a 160°C por 17 minutos. Retire do forno e mantenha em local fresco e seco.
Montagem e acabamento: Derreta e tempere o Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo. Espalhe sobre dois plásticos, deixe iniciar a cristalização e corte em retângulos de 3x9 cm. Finalize a cristalização. Em um prato, coloque a gelatina e alterne camadas de placa de chocolate, galeta e ganache até completar 5 camadas.Decore a gosto.
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Ingredientes:
4 favas de baunilha de Tahiti
220 g de creme de leite com 35% de gordura
45 g de leite
45 g de gemas de ovo
30 g de açúcar
3,5 g de gelatina
Modo de preparo:
Faça uma infusão com a baunilha, creme de leite e o leite e ferva. Despeje sobre as gemas já misturadas com o açúcar. Junte a gelatina hidratada e aqueça até atingir 84 a 85°C. Passe pelo chinoa e divida em taças de Martini. Leve à geladeira
Pera confitada
500 g de polpa de pera
40 g de açúcar
8 g de pectina NH
3,5 g de gelatina
250 g de pera inteira
Modo de preparo:
Aqueça a polpa de pera e misture com o açúcar e a pectina. Junte a gelatina hidratada. Ferva durante um a dois minutos. Acrescente a pera e deixe esfriar por alguns minutos.
Creme espumoso de chocolate amargo
Ingredientes:
125 g de creme de leite com 35% de gordura
125 g de leite integral
25 g de açúcar
1 gema de ovo
75 g de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo
75 g de claras de ovos
1 sifão iSi de 500 ml
1 cápsula iSi de N2O
Modo de preparo:
Aqueça o creme de leite com o leite com a metade do açúcar até atingir 85°C. Despeje sobre a gema já misturada com o restante do açúcar. Volte à panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até ficar na consistência de creme. Misture com o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo até obter um ganache liso e homogêneo. Resfrie rapidamente e incorpore as claras de ovos. Passe para o sifão, feche conforme orientação e leve ao freezer por cerca de 2 horas.
Montagem: sobre o creme brulée, coloque uma fatia de pera e o seu creme e finalize com o creme espumoso de chocolate amargo. Decore a gosto.
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Bolas de queijo
Ingredientes:
425 g de cream cheese
75 g de nata
40 g de gema
60 g de ovo inteiro
20 g de farinha de trigo tipo 1
105 g de açúcar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas de 35 g usando globos de 3,5 cm circunferência (cerca de 17 bolinhas).Cozinhe a vapor, a 82°C, por 20 minutos e deixe esfriar para retirar os globos. Congele as bolas de queijo.
Para banhar
Ingredientes:
500 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
Modo de preparo:
Derreta e tempere o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e banhe as bolinhas de cheesecake.
Sablé de amêndoas
Ingredientes:
240 g de manteiga
4 g de sal
180 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de amêndoas
100 g de ovos
470 g de farinha de trigo tipo 1
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes com 120 g de farinha até obter uma massa homogênea. Acrescente o restante da farinha e mexa rapidamente. Abra a massa até atingir 2 mm e deixe repousar. Corte em círculos e asse em forno brando (150 a 160°C) por cerca de 20 minutos.
Gelatina de framboesa
Ingredientes:
500 g de polpa de framboesa
50 g de açúcar
12 g de gelatina
Modo de preparo:
Aqueça a polpa de framboesa e o açúcar. Junte a gelatina hidratada e mexa. Espalhe sobre o Silpat e leve à geladeira. Corte no formato desejado.
Acabamento e finalização: coloque a gelatina na base do prato e por cima coloque 3 discos de sablé. Disponha uma bola de cheesecake e decore a gosto com chocolate branco.
A linha Harald Melken Unique pode ser encontrada pelo telefone 0800177 101 e está disponível nos pontos de venda onde aHarald está presente.
