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A Chef carioca Flavia Quaresma, em parceria com a indústria catarinense Ceraflame – especializada na fabricação de cerâmicas refratárias – preparou uma receita de dar água na boca para você aprender e fazer em casa.
A “Sauté de Porco com Mostarda e Cogumelos” tem rendimento para 04 pessoas e é uma excelente pedida para aquele almoço de domingo, que tradicionalmente reúne a família e amigos. A dica para surpreender é preparar e servir a criação em uma caçarola da Ceraflame, que sai do fogo direto à mesa. A peça, além de ser atóxica, é 100% resistente a choques térmicos e pode ser utilizada em máquinas de lavar louça, facilitando ainda mais o dia-a-dia na cozinha.
Para a criação, Flavia Quaresma optou por uma caçarola da linha Terrine na cor Pomodoro.
Ingredientes
800 gramas de Pernil ou picanha de porco, cortado em cubos de 3cm
50 ml de Azeite de oliva
Sal e pimenta branca moída na hora
25 gramas de Farinha de trigo
300 ml de Vinho Madeira
800 ml de Caldo de músculo
120 gramas de Mostarda à l’ancienne
60 gramas de Mostarda Dijon
Tomilho
250 ml de Creme de leite fresco
200 gramas de Shitake em cubos
200 gramas de Cogumelos Paris pequenos
250 gramas de Cebola pérola (cebolinhas para conserva) sem casca
35 gramas de Manteiga se sal
35 gramas de Açúcar
Água e Sal
Salsa Picada
Modo de preparo: Esquente uma frigideira com azeite de oliva. Tempere os cubos de porco com sal e pimenta branca e sele todos os lados em azeite de oliva quente. Retire as carnes da frigideira e o excesso de óleo, aqueça um pouco e acrescente o vinho Madeira. Deixe ferver por uns dois minutos, mexa bem e reserve. Aqueça uma panela com meia colher de azeite de oliva, coloque os cubos de carne selados e em seguida salpique a farinha de trigo. Mexa bem, acrescente o vinho Madeira reservado, o caldo de músculo, o tomilho e as mostardas à l’ancienne e Dijon. Misture tudo, dê uma boa fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. O tempo de cozimento pode variar de 40 a 60 minutos. Salteie os cubos de shitake em azeite de oliva temperando com sal e pimenta do reino. Faça a mesma operação com o cogumelo Paris. Misture os dois cogumelos salteados e reserve. Coloque as cebolinhas sem casca numa panela com açúcar, manteiga, sal e água. A água deve cobrir totalmente as cebolinhas, apenas o suficiente para cobri-las. Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos até as cebolinhas ficarem caramelizadas. Reserve. Quando a carne de porco estiver bem macia acrescente o creme de leite e se necessário mais mostarda à l’ancienne. Minutos antes de servir, acrescente os cogumelos e as cebolinhas caramelizadas e dê uma boa aquecida. No momento de servir salpique salsa picada.
Site: www.ceraflame.com.br
