Bolo gelado de coco low carb e 0 açúcar
A fitchef Alena Barros criou uma versão saudável do bolo, isso mesmo, ele é molhadinho, saboroso, mas sem açúcar e de baixo impacto glicêmico.
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Massa
1 ovo
3 claras
1 xic chá eritritol
1/2 xic azeite suave
2 col sopa de água
2 col sopa de suco de limão
1 xic de chá de farinha de aveia
1 xic de chá de farinha de trigo ou mix de farinha sem glúten (pra dar estrutura )
1 col de chá de fermento em pó
Recheio
2 claras
2 col sopa de eritritol
2 col de sopa de leite de coco em pó
1 col chá de extrato de baunilha
4 col sopa de creme de aveia
Coco ralado a gosto
Calda
1 xic de leite de coco
1 xic de leite de coco em pó
1 col de sopa de eritritol
Preparo da massa
Pré aqueça o forno 180 graus e unte uma forma quadrada
No liquidificador bata os ovos, claras, adoçante, azeite, a água e o suco de limão por 2 minutos.
Coloque a mistura em um bowl e acrescente as farinhas e o fermento até ficar homogêneo.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 min.
Recheio
Bata as claras em neve e vá acrescentando o adoçante aos poucos e sem parar de bater acrescente o leite de coco em pó e o extrato de baunilha. Desligue a batedeira e incorpore o creme de aveia
Calda
Em um bowl misture bem todos os ingredientes
Montagem
Corte o bolo em duas partes e regue com a calda. Coloque o recheio em uma das partes e cubra com a outra parte. Espalhe o resto do recheio sobre o bolo e salpique coco ralado em cima. Leve a geladeira até servir ou o mais tradicional é cortar em pedaços e embrulhar no papel alumínio e levar a geladeira.
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| Alena Barros |
