Com a chegada do inverno, muita gente deixa de tomar sorvete com medo de pegar um resfriado ou uma gripe. No entanto, associar um delicioso gelado à possibilidade de contrair esses sintomas é um mito, prova disso é que não há diminuição no consumo dessas guloseimas em países onde o inverno é bem rigoroso.

Além disso, sorvetes de frutas têm em sua composição vitaminas A, C e E, que são ótimas para melhorar o sistema imunológico. E como no frio parece que dá mais vontade de comer doces, principalmente chocolate, o chef chocolatier da Harald Javier Guillén criou algumas receitas que combinam os dois ingredientes para você preparar em casa.As sugestões foram elaboradas com os chocolates gourmet da linha Harald Melken Unique e frutas. Confira as sugestões e aproveite! Você só precisar de um termômetro de cozinha.

 

SORVETE DE CHOCOLATE DO ALTO XINGU

Ingredientes:

150 g de açúcar

12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474)

1823 g de leite integral

110 g de leite em pó com 0% de gordura

120 g de açúcar invertido

180 g de glucose atomizada

155 g de creme de leite com 35% de gordura

320 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

Para acompanhar

Calda de chocolate

500 g de castanha-do-brasil picada

Modo de preparo:

Misture ¼ de açúcar com o estabilizante e reserve. Aqueça o leite e junte o leite em pó. Quando atingir 30°C misture o restante do açúcar, o açúcar invertido e a glucose. Assim que a temperatura chegar a 35°C junte o creme de leite e o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo e misture até obter um ganache. Passe pelo liquidificador ou mixer para melhorar a emulsão. Volte ao fogo e aqueça até 45°C, acrescente o estabilizante reservado e pasteurize a 85°C. Resfrie rapidamente até atingir 4°C e leve ao freezer por 12 horas a 4°C. Bata novamente a mistura e armazene no freezer. Sirva o sorvete acompanhado com a calda de chocolate e castanhas picadas.

Rendimento: 3 kg

SORVETE DE CHOCOLATE BRANCO MESCLADO COM MIRTILO

Ingredientes:

164 g de açúcar

12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474)

1300 g de leite integral

58 g de leite em pó com 0% de gordura

180 g de glucose atomizada

60 g de açúcar invertido

300 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

Modo de preparo:

Misture ¼ de açúcar com o estabilizante e reserve. Aqueça o leite com o leite em pó até atingir 30°C para juntar o restante do açúcar, a glucose e o açúcar invertido. Deixe até atingir 40°C e adicione o creme de leite. Quando atingir 45°C misture o estabilizante reservado e aqueça até 50°C. Despeje sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco, misture até obter um ganache e bata no mixer para melhorar a emulsão. Pasteurize a 85°C e emulsione novamente. Resfrie rapidamente a 4°C e leve ao freezer a 4°C por 12 horas.

Calda de mirtilo

Ingredientes:

300 g de mirtilo

100 g de glucose

200 g de geleia de brilho

Modo de preparo:

Leve ao fogo brando e deixe até formar uma calda. Deixe esfriar. Incorpore delicadamente a calda no sorvete e volte ao freezer a -8 a -9°C. Mexa novamente e armazene no freezer.

Rendimento: 3,5 kg

SORVETE CREMOSO DE MORANGO

 Ingredientes:

164 g de açúcar

12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474)

1300 g de leite integral

58 g de leite em pó com 0% de gordura

180 g de glucose atomizada

60 g de açúcar invertido

300 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

667 g de polpa de morango

Xerém de castanha-do-brasil

Modo de preparo:

Misture ¼ de açúcar com o estabilizante e reserve.Aqueça o leite com o leite em pó até atingir 30°C para juntar o restante do açúcar, a glucose e o açúcar invertido. Deixe até chegar aos 40°C e adicione o creme de leite. Quando atingir 45°C misture o estabilizante reservado e aqueça até 50°C. Despeje sobre o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco, misture até obter um ganache e bata no mixer para melhorar a emulsão. Pasteurize a 85°C e emulsione novamente. Resfrie rapidamente a 4°C e leve ao freezer a 4°C por 12 horas. Incorpore a polpa de morango, bata com o mixer e volte ao freezer a -8 a -9°C. Misture novamente e armazene no freezer a -18°C. Sirva polvilhado com xerém de castanha-do-brasil.

Rendimento: 3 kg

SORVETE DE CHOCOLATE AO LEITE E LIMÃO

Ingredientes:

220 g de açúcar

12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474)

1800 kg de água

145 g de leite em pó com 0% de gordura

180 g de glucose atomizada

120 g de açúcar invertido

750 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

3 tiras de casca de limão Taiti

Modo de preparo

Misture ¼ de açúcar com o estabilizante e reserve.Aqueça a água com o leite em pó até atingir 30°C, junte o restante do açúcar, a glucose e o açúcar invertido. Deixe aquecer até 45°C e misture o estabilizante reservado. Aqueça até 50°C, deseje sobre oHarald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e misture até obter um ganache. Passe pelo mixer para melhorar a emulsão.Pasteurize a 85°C e acrescente a raspa de limão e bata novamente. Resfrie rapidamente a 4°C e leve ao freezer por 12 horas a 4°C. Bata com o mixer e volte ao freezer a -8 a -9°C. Bata novamente e armazene no freezer a -18°C.

Rendimento: 3,2 kg