Como estamos próximos do Natal, a LC Restaurantes, especialista em refeições coletivas, quis fazer sua festa ainda mais especial, e seu Chef, Antonio Filho, preparou um cardápio de dar água na boca!
CONFIRA:
ARROZ CREMOSO DE PEITO DE PERU E CASTANHA DO BRASIL
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INGREDIENTES:
-ARROZ CRÚ - 2 XÍCARAS
-CEBOLA - 2 COLHERES DE SOPA (PICADA)
-ALHO - 2 DENTES (AMASSADOS)
-MANTEIGA - 2 COLHERES DE SOPA
-SALSINHA (PICADA)
-PEITO DE PERU DEFUMADO - 200G (CUBOS PEQUENOS)
-ABACAXI EM CALDA - 100G (CUBOS PEQUENOS)
-CREME DE LEITE FRESCO - 200 ML
-AZEITE - 1 COLHER SOPA
PREPARO:
1- REFOGAR NO AZEITE O ALHO, UMA COLHER DA CEBOLA, JUNTAR O ARROZ CRU, ÁGUA FERVENTE E COZINHAR. (RESERVAR)
2- ACRESCENTAR A MANTEIGA EM UMA PANELA, DOURAR O ABACAXI EM CUBOS E RESERVAR
3-NA MESMA PANELA, ACRESCENTAR A CEBOLA, DEIXAR DOURAR, JUNTAR O PEITO DE PERU, REFOGAR POR 2 MINUTOS, ACRESCENTAR O CREME DE LEITE E MEXER POR 2 MINUTOS
4- MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES AO ARROZ COZIDO E AJUSTAR O SAL, SE NECESSARIO
RENDIMENTO: 5 A 6 PORÇÕES.
TENDER AO MOLHO DE FRUTAS VERMELHAS
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INGREDIENTES:
-TENDER - 1 UNIDADE
-CEBOLA (TIRAS FINAS)
-ALHO - 3 DENTES (AMASSADOS COM CASCA)
-TOMILHO FRESCO (3 GALHOS)
-LOURO FRESCO - DUAS FOLHAS (RASGADAS)
-VINHO BRANCO SECO - 300 ML
-CALDO DE CARNE VIGOR - 200ML DILUÍDO
-CASTANHA DE CAJÚ XEREM - 2 COLHERES DE SOPA
-MEL DE ABELHA - 1 COLHER DE SOPA
PREPARO:
1- RISCAR O TENDER SUAVEMENTE COM A FACA E COLOCÁ-LO EM UM SACO PLÁSTICO COM A MARINADA (VINHO BRANCO, TOMILHO, ALHO, CEBOLA, LOURO). DESCANSAR POR 24 HORAS
2-RETIRAR O TENDER DA MARINADA, PASSAR O MEL E COBRIR COM AS CASTANHAS
3- LEVAR AO FORNO 170 GRAUS POR 15 MINUTOS OU ATÉ DOURAR
4- (MOLHO) LEVAR A MARINADA AO FOGO EM UMA PANELA ATÉ AS CEBOLAS ESTAREM COZIDAS
5-PASSAR A MARINADA EM UMA PENEIRA (DESPREZAR RESÍDUOS E ERVAS)
6-MISTURAR O LÍQUIDO AO CALDO DE CARNE E AS FRUTAS VERMELHAS
7- DEIXAR FERVER ATÉ REDUZIR AO PONTO DE MOLHO. AJUSTAR O SAL E PIMENTA DO REINO.
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
FAROFA DE CEREAIS COM AMÊNDOAS E PASSAS
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INGREDIENTES:
-TRÊS CEREAIS (NESTON) - 400G
-BACON - 200G (CUBOS PEQUENOS)
-UVA PASSA ESCURA - 100G (MEIA XÍCARA)
-TOMILHO FRESCO (MEIA COLHER DE CHÁ)
- MANTEIGA SEM SAL VIGOR - 100G
- AMÊNDOAS TORRADAS - 50G
-CEBOLA PICADA - 3 COLHERES DE SOPA
PREPARO:
1- EM UMA PANELA, DOURAR O BACON, ACRESCENTAR A CEBOLA E O TOMILHO (REFOGAR)
2- ADICIONAR A MANTEIGA E AS UVAS PASSAS
3- ACRESCENTAR OS FLOCOS DE CERAL, MEXER BEM, AJUSTAR O SAL E PIMENTA
4- FINALIZAR COM AS AMÊNDOAS TORRADAS
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
VERRINE DE FIGO COM ROMÃ
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INGREDIENTES:
- IOGURTE GREGO GOURMET VIGOR - 500G (2 XÍCARAS)
- LEITE CONDENSADO - 1 XÍCARA
- VINHO DO PORTO - 100ML (MEIA XÍCARA)
- SUCO DE ROMÃ CONCENTRADO - 200ML (1 XÍCARA)
- CHANTILLY BATIDO - 3 COLHERES DE SOPA
- SEMENTES DE ROMÃ - 1 COLHER DE SOPA
- MANTEIGA VIGOR SEM SAL - 1 COLHER DE SOPA
- FIGO FRESCO - 8 UNIDADES
- AÇÚCAR - 4 COLHERES DE SOPA
PREPARO:
1- CORTAR 4 FIGOS AO MEIO, AQUECER UMA FRIGIDEIRA E DOURAR COM A MANTEIGA (RESERVAR)
2- OS OUTROS FIGOS, CORTAR EM CUBOS BEM PEQUENOS E LEVAR AO FOGO COM O VINHO, O SUCO DE ROMÃ E O AÇÚCAR (DEIXAR REDUZIR EM PONTO DE CALDA)
3- MISTURAR O IOGURTE, O LEITE CONDENSADO E O CHANTILLY
4- MISTURAR DUAS COLHERES DE SOPA DA CALDA NO CREME DE IOGURTE
5- MONTAR EM TAÇAS UMA CAMADA DO CREME, UMA DA CALDA DE ROMÃ, FINALIZAR COM O FIGO GRELHADO E UMAS SEMENTES DE ROMÃ
6- LEVAR PARA A GELADEIRA POR 2 HORAS ANTES DE SERVIR.
RENDIMENTO: 8 TAÇAS
