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Conhecer a cultura do local pelas cores, aromas e sabores do paladar da região nos trazem experiências únicas e surpreendentes. Os ingredientes usados, o modo de preparo e a degustação dos pratos nos levam a sensações prazerosas, que estimulam os paladares mais requintados.
Um dos roteiros mais visitados pelos turistas que procuram este tipo de experiência é a Itália. Famoso pelas suas pastas e vinhos, o país reúne diversas rotas gastronômicas e é berço de um importante e delicioso erro gastronômico. Isto mesmo! Um delicioso equívoco, sobre a origem do famoso molho à Matriciana.
Produzido, originalmente, com pequenos cubos de bochechas de porco defumado à lenha, sal, pimenta, azeite, vinho branco e pecorino di amatrice (queijo de ovelha), até hoje causa discórdia entre os mais renomados chefs de cozinha quanto à sua criação. Parte deles, afirma que a receita é originária da cidade de Amatriciana, na região do Lazio, na Itália. Teria surgido pelas mãos dos camponeses da região, que, pressionados pela crise econômica rural, se mudaram para capital, Roma, onde passaram a trabalhar nos restaurantes, devido à fama de ótimos cozinheiros e levaram consigo a receita do molho. Na capital, o prato ganhou tomates e cebolas e se tornou uma especialidade regional.
Outra vertente, contudo, afirma que o prato surgiu no subúrbio de Roma e que o nome deriva do queijo guanciale, conhecido na região como matrice.
Indiferentemente da história, o molho ficou famoso no mundo todo e ganhou toques especiais de vários chefs, ao longo do tempo. Em parceira com a Mama Gê, marca renomada de alimentos orgânicos e com a chef Sabrina de Oliveira, especializada pelo instituto francês Paul Bocuse, o e-shop Fractal.D (www.fractald.com.br) preparou uma versão prática, rápida e saborosa deste prato para você preparar em casa e encantar seus convidados. Ah, não se esqueça de contar sua opinião sobre essa história também!
Segundo a chef, sua versão da receita foi preparada a base dos tradicionais molhos de tomate Mama Gê. “São molhos práticos, preparados com ingredientes tradicionais, selecionados e orgânicos, que conferem mais sabor e aroma ao prato”. O molho da chef ganhou acompanhamento da pasta Rigatoni, que agrega, ainda mais, tradição à receita.
Para preparar o Rigatoni à Matriciana, você vai precisar de:
1 vidro de molho de tomate tradicional Mama Gê;
2 colheres (sopa) de azeite;
100g de pancetta ou bacon (em cubos pequenos);
1 cebola média cortada em cubos pequenos;
Sal;
350g de Rigatoni;
½ xícara de queijo pecorino romano ralado (ou 60g).
Modo de preparo:
Frite a pancetta ou bacon, até ficar crocante e reserve. Em seguida, frite a cebola na mesma panela com a gordura do bacon até murchar. Volte o bacon para a panela e acrescente o molho de tomate Mama Gê. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo para encorpar.
Enquanto isto, leve uma panela grande com água ligeiramente salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe, de acordo com as instruções da embalagem, até ficar “al dente”. Escorra a água e despeje o macarrão no prato. Adicione um fio de azeite, o molho e finalize com o pecorino ralado. Sirva imediatamente.
Para quem não sabe cozinhar, mas se interessou pela receita, o e-shop preparou uma videoaula do prato, ministrada pela própria chefSabrina de Oliveira, com todos os detalhes desta receita tradicional. Confira:
https://www.youtube.com/watch?v=ZQ1wZLhb8nM
